Seksou (le couscous)
Seksou , kseksu, kousksi , berboucha, thaberboucht, taam , naama , lemhawer, lemziet , mezfouf, couscous , ………, tous ces termes désignent le même produit , préparé à partir de semoules mais apprêté de nombreuses manières différentes .
Le couscous est le plat traditionnel des berbères … Le président Habib Bourguiba, répondant un jour à une question d’un journaliste sur les limites politiques de l’Afrique du Nord, a eu cette réplique inattendue et désarmante : « Pour moi, l’Afrique du Nord politique s’arrête où s’arrête le couscous ».
La méthode de préparation du produit de base (les graines de couscous) est pratiquement la même partout, seuls changent les accommodements et les ingrédients. En roulant la semoule (de blé dur, d’orge ou de glands) dans la thavaguith, grand plat en bois, avec la paume des mains, on obtient des graines qu’on passe au tamis (4 tamis différents) pour bien les équilibrer….avant de les passer à la vapeur dans un couscoussier (en terre cuite).
Inventaire des couscous préparés dans notre village :
