|
[ Manuscrit et guerre de Libération Nationale ] [ Hommages ] [ Voeux , condoléances ] [ Notre belle région ] [ Tribune libre , documents anciens et divers ] [ Nos champs ] [ Nos familles et album photos ] [ le village ] [ Nos plats traditionnels ] [ Loisirs , insolites ... ] [ Histoires, proverbes et tabous ] [ Album photo du village ]
|
|
|
|
Tachepat, pâtes au lait.

Sans chauvinisme, je pense que ce sont nos ancêtres les berbères qui ont inventé les pâtes. Pour s’en convaincre, il suffit d’un petit inventaire de tous nos plats traditionnels préparés avec, essentiellement, de la semoule de blé dur, d’orge ou de glands et apprêtés de mille et une manières. Dans ce domaine, on peut rivaliser avec n’importe quel pays … , nos galettes et nos couscous s’exportent bien et sont appréciés dans le monde entier.
Après …, tadjine n lebsel, timegzert, ahaddour, voici venu le tour d’un autre plat de pâtes maison, bien de chez nous, que tout le monde appréciait (et qui ne manquera pas de mettre l’eau à la bouche de quelques uns de nos amis). Il s’agit bien sûr, vous l’avez deviné (photo), de notre tachepat.
Recette : 1- semoule de blé dur, sel et eau.
2- accommodement : lait, sel et beurre laitier.
Préparation : bien et bien pétrir pour obtenir une pâte molle et élastique. Huiler un plat pour y déposer de petites boules (voir articles précédents) qui seront écrasées et étirées en feuilles assez fines (un peu plus épaisses que celles de Aheddour). Après cuisson sur un plat en terre cuite (argile) ou bien sur une tôle, les feuilles sont coupées grossièrement à la main et plongées dans une marmite de lait bouillant et dès que ce dernier est absorbé, on verse le tout dans un plat….. Tachepat est servie avec du bon beurre frais retiré de notre calebasse…… C’est simple et c’est très bon. Bon appétit !
Commentaire de Ali de Tizi Ouzou (30/05/2010 18:26) :
Merci Da Hamid de nous "mettre l'eau à la bouche" de temps en temps.
ça fait du bien. J'interviens, pour vous signaler que certains de nos
compatriotes , après des vacances au pays, emportent à l'étranger et
dans leurs bagages, des feuilles de Tachepat qui se conservent bien
d'ailleurs et qu'ils se préparent lorsqu'ils veulent se
faire plaisir.
|
Commentaire de Accro (30/05/2010 22:56) :
Merci à Da Hamid pour ce plat traditionnel très facile et délicieux.
C'est vrai qu'il nous met l'eau à la bouche juste en
regardant la photo. En attendant la suite, mes salutations à tous nos amis
du blog
|
Commentaire de ahcene (09/11/2011 20:40) :
bonsoir michael et tous.c'est l'occasion de rappeler tasouikth de laid
thamokrante qui n'est pratiquée qu'en grande kabylie.
|
Commentaire de michael1953 (10/11/2011 11:46) :
Bonjour à toutes et à tous! en effet Ahcene, chez nous Thassouiqth est
sacrée, et les gens se rendent au souk pour acheter de la viande et tous ce
qui va avec pour la confection d'un couscous royal. Car l'Aid Tamoqrant est
l'Aid netchrihine contrairement à l'Aid tameziant qui elle est
netgatothine, mais Thassouiqth est identique pour les 2 Aid. Il fut un
temps, on organisait une ouada ou tous les villageois recevaient leur part
de viande, riches ou pauvres sans distinction.
|
Commentaire de aitali-ouharzoune-retour-aux-sources (12/11/2011 15:26) :
Commentaire de Hamid . Tassewuqt , cette " agréable " pratique ancestrale
qui pratiquement fait "obligation" à tous nos villageois (de notre
région,en Kakylie) de consommer , la veille de l'Aid El Kebir , de la
viande de veau grillée sur les braises ... Est-ce une "tradition"
uniquement kabyle ou bien concerne-t-elle aussi toutes les communautés
berberophones ? Sujet à débattre .
http://aitali-ouharzoune-retour-aux-sources.vip-blog.com/
|
Commentaire de ahcene (14/11/2011 17:46) :
bonsoir hamid,bonsoir michael et bonsoir à tous.pour michael tassouikth ne
se pratique seulement qu'à la veille de l'aid thamokrante.à thassouikth,il
n'y a que des grillades de viande de veau,il n'y a pas de couscous.pour le
partage de viande pour tous les villageois qui mangeaient de la viande
riche ou pauvre c'est à ma connaissance thimchrate en dehors des aid ce
n'est pas lwaada qui est autre chose.pour hamid thassouikth n'est pratiquée
qu'en grande kabylie. en basse kabylie ,ils ne la connaissent pas;mes
beaux-parents ne la pratiquent que depuis notre alliance.ps pour pouvoir
envoyer un commentaire directement sur le blog il faut créer un compte
invité. invité.salutations.
|
Commentaire de michael1953 (15/11/2011 15:29) :
Bonjour à toutes et à tous! cher Ahcene, Tassouiqt à ma connaissance vient
du mot "souq" le marché donc adsewqagh veut dire je vais faire le marché.
Tassouiqt (ce qu'on ramène du marché ou le jour où on doit faire le marché)
il y a tassouiqt l'Aid Tamechtoht et tassouiqt l'Aid Tamoqrant elle se fait
pour les deux Aid à moins que ce mot aurait un autre sens que je ne connais
pas. Manger du veau sur un feu de braise est peut-être réservé aux gens
aisés, par contre le couscous est un plat à la portée de tout le monde.
Quand à Timechrat elle se faisait avant les labours (octobre,tabourth
oussegwas) dans l'espoir d'avoir de bonnes récoltes. Cette Waada s'appelle
ailleurs lewzi'a, on abat des boeufs et on fait des parts égales suivant le
nombre d'habitants du village, on les appelle thounetine ou au singulier
thounets, elle a une autre appellation, mais je l'ai oublié.
|
Commentaire de ahcene (15/11/2011 18:02) :
salut michael.tasseouikth veut dire effectivement le petit marché et souk
le grand marché.à ma connaissance thassouikth n'est pratiquée qu'à la
veille de l'aid el kebir(thamokrante)où on fait des grillades de viande de
veau.souk ,c'est le jour de l'aid thamokrante où l'on egorge un mouton donc
la quantité de viande est plus importante.cette tradition est particuliere
pour la grande kabyle.c'est une tradition qui existe depuis des lustres.mes
parents l'ont pratiquée,les personnes de notre village et notre région,
l'ont effectuée et moi comme les gens du village et de la grande kabylie la
pratiquons encore de nos jours.à l'aid tha machtouhth netgatouthines et
l'aid thamokrante nethchrihines.bonsoir à tous.P.S encore une fois ,pour
envoyer un commentaire sur le blog,il faut créer un espace invité.
|
Commentaire de aitali-ouharzoune-retour-aux-sources (16/11/2011 18:35) :
Commentaire de Hamid . Ulac laid bla seksu . Aussi loin que remontent nos
souvenirs et jusqu'à présent ,les repas du Jour de laid , tamectuht ou
tameqrant , étaient et sont composés d'un couscous à la viande . Et comme
dirait Sofcam ( Voir page 2 de ce même chapitre ): " Le couscous est un
plat de baraka . A tous les rituels de la vie, il accompagne nos peines et
nos joies " . Ceci dit ,petit souk ,grand souk et sûrement bq d'autres
choses , peu importe, le terme tassewiqt représente, pour le commun des
mortels , d'après ce que je sais ,d'abord un jour , la veille d'un Aid (
surtout celui de laid el Kébir ) , ensuite l'organisation de cet évènement
( approvisionnement ,surtout en viande , qui se faisait de diverses façons
, de manière individuelle ou groupée (qui n'a rien à voir avec timecrett
)et cela pour ne pas oublier les plus démunis).Effectivement le jour de
tassewiqt n'laid tameqrent , grâce à la solidarité ( avec un grand S ) des
habitants du village tout le monde , pauvres ou riches , avait sa part de
viande de veau . Il me revient à l'esprit quelques images de tassewiqt ,
durant les années 1950 ,où je me vois encore parcourant les ruelles du
village ,pour porter à quelques personnes des galettes encore chaudes avec,
posés dessus , des morceaux de viande fraiche . Comme je revois nettement
le partage équitable des morceaux de viande ,après l'abattage d'un veau
acheté un ou deux jours avant ,entre les familles de notre quartier.Encore
une autre image : certaines années chaque famille délégait une ou plusieurs
personnes pour l'achat de viande aux souks ,celui de Larbaa nat Wassif ou
celui de Ledjmaa , ouverts pour la circonstance ,même un jour ordinaire
...et la joie des enfants qui fêtaient bruyamment le retour des parents
...Je tiens encore une fois à souligner la solidarité exemplaire de nos
villageois ... Commentaire à enrichir .
http://aitali-ouharzoune-retour-aux-sources.vip-blog.com/
|
Commentaire de aitali-ouharzoune-retour-aux-sources (19/11/2011 17:12) :
Commentaire de Hamid. Une petite histoire pour illustrer sommairement
l'état d'esprit et le caractère parfois ombrageux de nos valeureux
villageois qui, quels que soient les aléas de la vie, gardent toujours la
tête haute. Fin des années 1940. Laid tamoqrant ( Laid el Kebir ) s'annonce
pour très bientôt... , tout le monde s'apprête à célébrer cette fête ,
comme d'habitude ,dans le respect de nos traditions et coutumes
séculaires...,sauf pour Dda Ferhat ( appelons-le ainsi ), connu pour être
un homme pas riche certes mais pas dans le besoin non plus , dont les
ressources cette année-là ne permettaient pas de faire face à toutes les
dépenses... Pour le mouton , pas de soucis grâce au petit élevage familial
, ce qui n'était pas le cas pour l'achat de "tassewiqt " ( viande de veau à
consommer la veille du jour de l'Aid ) .Ne désirant surtout pas recevoir
les dons des voisins ou des proches et pour faire bonne figure et sauver
les apparences , le jour de tassewiqt , Dda Ferhat, après avoir fermé la
porte extérieure de sa maison , demanda à son épouse et à sa mère de
préparer un feu de bois...et puis sur les braises ardentes il jetait à
intervalles réguliers des morceaux de graisse créant et entretenant de
la sorte un nuage " parfumé " pour embaumer tout le quartier faisant
croire ainsi à ses voisins que tout allait pour le mieux pour lui et sa
famille . (Histoire vraie révélée, plus tard, par l'épouse de Dda Ferhat)
http://aitali-ouharzoune-retour-aux-sources.vip-blog.com/
|
Commentaire de ahcene (20/11/2011 17:47) :
bravo hamid,tu m'as précédé pour l'histoire de da "ferhat" et la fiérté de
beaucoup de nos villageois.effectivement,j'allais la raconter pour
expliquer que thasouikth de l'aid thamokrante se fait avec de la viande de
veau grillée(thimchelahth :beaucoup se blessent les mains) et aghroum
acourane et surtout thamthounte et de l'huile d'olive.c'etait judicieux.le
lendemain,jour de l'aid thamokrante,le dejeuner c'etait des grillallades de
thafate(foie ,coeur et poumon) du mouton egorgé pour la perpétuation de la
sunna d'ibrahim el khallil.tafate d'un mouton pour une famille relativement
nombreuse ne suffit pas, on y ajoute les restes de la viande de veau de
tassouikth toujours avec de la galette et de l'huile d'olive.le soir,le
diner c'est le couscous avec bouzelouf du mouton sacrifié.pour nous ,chaque
année c'est le meme menu pour thassouikth et le jour de l'aid el kebir.
|
Commentaire de michael1953 (22/11/2011 19:16) :
Bonsoir à toutes et à tous! chers Hamid et Ahcene, votre histoire commune
me rappelle une autre du même genre. C'est celle de Da Chavane, appelons le
comme ça, à G'er i houna, pendant l'hiver, notre Da Chavane se levait et
disait à l'assemblée " a ker a youl iw at techadh thawachkant ik'" il
entrait chez lui enduisait ses grandes moustaches d'huile d'olive et
revenait a Tajmaït, faisant croire qu'il venait de prendre un repas avec
grillades.
|
Commentaire de saidouiza (15/07/2012 01:51) :
Cher Hamid
On n'a pas parlé ici de tahloukt.
A base de pâte comme les autres plats cités dans ce blog,ce sont des
feuillets de pâte cuits à la vapeur d'une sauce composée notamment
d'oignons et de tomates et agrémentée de piment ou de poivre noir. Tahloukt
ce sont les débris de pâte qui tombe dans la sauce. Par contre, ce que en
tout cas moi j'adore, ce sont ces feuillets cuits à la vapeur (tichouftine)
qu'on sauvegarde de la sauce et qu'on arrose d'une huile de chez nous que
vous connaissez. C'est difficile à expliquer. Une personne du blog va
peut-être mieux nous expliquer tout ça.
|
Commentaire de aitali-ouharzoune-retour-aux-sources (19/07/2012 13:04) :
Bonjour Hocine .Tahloukt , à Ath Ali Ouharzoune , veut dire " une dinette "
, un petit repas que les fillettes préparent ensemble avec des ingrédients
récupérés auprès de leurs familles .Il arrive aussi que des jeunes femmes
d'un même quartier , de temps à autre , pour se faire plaisir , s'associent
pour se mijoter un petit " régal ", une tahloukt ...Tichoufthine , que
tout le monde adore sont des "feuilles de pâte pochées" dans la marmite
...( voir article Timegzert , page 3 ) .Dans d'autres régions de Kabylie
Timegzert est désignée par le mot : " Afthir Ouqessoul "
http://aitali-ouharzoune-retour-aux-sources.vip-blog.com/
|
Commentaire de saidouiza (19/07/2012 23:05) :
Cher Hamid, je ne sais pas si on parle de la même chose. Timegzert si je ne
me trompe pas est un plat à base de semoule cuite dans de l'eau avec des
plantes de nos champs. Dans ce plat, les plantes sont prédominantes. Quant
à tahlouqt (je mets cette fois un q à la place de k)c'est ce que je disais
précédemment, ce n'est pas un jeu d'enfants, c'est un plat comme les
autres. C'est même un plat de luxe car sa préparation n'est pas du tout
aisée. J'en sais quelque chose de ma femme qui a appris beaucoup de
recettes typiquement kabyles de sa mère. On fait bouillir l'eau avec
essentiellement les oignons et la tomate en ajoutant un peu de graisse et
de poivre noir et du sel bien sûr. En bouillant cette sauce liquide reçoit
les feuilles (circulaires) de pâte (fines) à base de semoule. Au contact de
la vapeur ces feuilles enflent et on les retire pour les mettre dans une
assiette et les arroser d'huile d'olive. C'est ce qu'on appelle
tichouftine.
Par contre les feuilles qui tombent et se désagrègent dans la sauce liquide
donnent tahlouqt. C'est selon les goûts.
Il y a un plat plus facile à préparer, ça ressemble à timegzert mais sans
plantes, il s'agit de achrab. Moi-même je sais le préparer. Il faut
une sauce liquide comme la précédente,
on ajoute un piment rouge pour ceux qui aiment le piquant comme moi, et on
verse dans cette sauce en ébullition
une dose de semoule moyenne. Achrab se mange chaud et très liqude et quand
on est malade ça fait dégager toutes les toxines. C'est mon plat préféré
quand je suis malade.
Ce sont des plats du pauvre mais qu'on adore en Kabylie. Leur préparation
n'est pas du tout facile, du coup ils deviennent des plats de luxe.
|
Commentaire de aitali-ouharzoune-retour-aux-sources (20/07/2012 16:38) :
Bonjour Hocine . Je viens de consulter une parente qui a longtemps vécu au
village de Bouadnane qui m'apprend que timegzert , tahlouqt , afthir
ouqessoul ( et peut-être même qetaa ouarmi à Alger ?) désignent le même
plat comme tu as si bien exposé la recette . Mais , chez nous et aux Beni
Yenni on dit plutôt Timegzert avec ses nombreuses variantes : avec
courgettes ..., avec des fèves.. pois chiches ... Nous sommes donc d'accord
sur ce sujet . Tahlouqt , au village d'Ait Ali désigne sans équivoque "une
dinette " Le plat à base de plantes des champs ( 13 exactement m'a-t-on dit
) est connu sous l'appellation : " Tavazint" qui ressemble à une purée
d'épinards ( difficile à réaliser de nos jours ) Saha f'tourkoum .
http://aitali-ouharzoune-retour-aux-sources.vip-blog.com/
|
Commentaire de idir52 (20/07/2012 16:50) :
Bonsoir Hocine et Hamid sans oublier tous les visiteurs du blog.
Hocine, j'interviens juste pour appuyer les dires de Hamid concernant le
mot Thahloukt, qui est un mot utilisé par les petites filles dans leur jeu
d'enfant ( jeu de cuisine) Thimegzerth de son vrai nom utilisé dans notre
commune, c'est de ce plat qu'on retire thichouftine. L'autre plat dont tu
parlais s'appelle tavazint, il y a un autre plat à base de fèves qu'on
appelle Thavoufthats.
A plus et saha ramdhane en-wen
Idir Ouabdesselam
|
Commentaire de youcefay (26/07/2012 01:24) :
BONJOUR TOUT LE MONDE BONJOUR DA HAMID ET A SA FAMILLE ET UNE GUERISON
RAPIDE A MON ONCLE AHCENE QUI NOUS MANQUE BEAUCOUP NOUS ESPERONS LIRE
BIENTOT SES GENTILLES COMMENTAIRES. JE VOUDRAIS INTERVENIR SUR LE PLAT
TRADITIONNEL DE NOTRE VILLAGE (THIMIYZERT) JE SUIS TOUT A FAIT D'ACCORD
AVEC L'EXPLICATION DONNEE PAR MON AMI IDIR. ENCORE BONNE NUIT ET SAHA
SHOURKOUM A TOUTES ET A TOUS
|
Commentaire de Rabai (26/07/2012 15:23) :
C'est vraiment vital pour nos traditions de ne pas perdre ce vocabulaire et
il est souhaitable que ceux qui savent les recettes les publient sur notre
blog afin que les nouvelles générations les cuisinent et ceux qui sont dans
l'art culinaire les insèrent dans leurs menus ou les améliorent pour les
adapter aux exigences du temps nouveaux.Bon appétit!
|
Commentaire de michael1953 (29/07/2012 11:33) :
Bonjour à toutes et à tous! Tout à fait d'accord avec Hamid et Idir quant à
cette appellation "tahlouqt", les filles de notre village utilisaient ce
terme comme un jeu, elles disaient: on va jouer a tahlouqt. "an lav
tahlouqt" et ça consistait à la préparation d'un petit dîner. Un grand
merci pour ce retour à l'enfance. A bientôt!
|
Commentaire de saidouiza (29/07/2012 19:46) :
Bonjour à tous. C'est un vocabulaire sur donc lequel Ait Ali et Ighil
Bouamas divergent. Chez nous les filles ne connaissent pas le jeu de
tahlouqt. Les filles peuvent tout juste préparer des petites tadjin (je
crois que Hamid en a parlé) pour une chatte qui a mis bas. Pour nous
tahlouqt c'est un plat 2 en 1, ça donne tahlouqt proprement dite et
tichouftine. Tahlouqt s'emploie aussi au sens figuré:on peut qualifier
quelqu'un de bouillonnant (nerveux) de tahlouqt ou quelque chose de micmac
de tahlouqt. Vous l'appelez timegzert, or timegzert chez nous contient
plusieurs plantes des champs, dont certaines peuvent être dangereuses car
toxiques. Chez nous timegzert ne donne pas tichouftine. Le vocabulaire
diverge d'un village à l'autre. Si quelqu'un d'Ait Ali est de passage à
Ighil Bouamas on lui préparera tahlouqt et en prime tichouftine: il y a
maintenant 5 routes qui mènent à Ighil Bouamas, la toute nouvelle
(réhabilitée) est celle qui descend de Tassaft sans passer par le grand
carrefour qui mène à Beni Yenni.
Saha ftourkoum
Hocine
|
| |
|
|
|
|