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Averkouch

(galette, piments, poivrons, tomates et huile d'olive)
Après la longue et agréable promenade de Tizi Ouzou jusqu’à Ath Ali Ouharzoune, en passant par le barrage, Takhoukht, la Tranchée, Ath R’bah, Tassaft …. , nous voilà arrivés à destination. Encore quelques photographies du village et de ses environs, sous une chaleur caniculaire… et puis tout le monde se retrouve autour de la table, chez notre cousine Kissa (un cordon bleu), pour déguster un repas, commandé à l’avance par téléphone : aghroum aquran (galette) ifelfel (piments et poivrons) et huile d’olive, pour faire notre délicieux Averkouch, sans oublier notre eau de source toujours aussi fraiche et aussi pure. Quel régal ! Merci encore une fois Kissa.
Essayons tous ensemble de faire l'inventaire de nos plats traditionnels.
Commentaire de Biologiste (19/06/2009 15:43) :
Merci pour cette photo, je suis sûre que Khalti Kissa est très contente de
voir sa galette, elle le mérite. Mes salutations
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Commentaire de ahcene (19/06/2009 16:57) :
à chaque page que tu ouvres ,tu reveilles en moi des souvenirs (memes
gustatifs).pour parler dha verkouche,en plus dhagroum akourane et de
l'huile d'olive, le piment vert à l'epoque n'etait pas
toujours disponible ,on le remplacait avec du piment rouge séché.une fois
cuit le piment est passé au pilon(amahras en bois)puis melangé à
l'huile.parfois on coupait en petits morceaux la galette(aghroum
akourane) qu'on melangait au piment huilé . ma mere (qu'elle
repose en paix)nous donnait des boules de ce mélange.c'etait
succulent.salutations.
http://kadacheorl@yahoo.fr kadacheol@yahoo.fr |
Commentaire de ahcene (20/06/2009 19:01) :
pour scsou netehrirth ,il est tres bon surtout lorsqu'on le fait avec
des harricots blancs dont le point d'attache de la graine est noir et
ces harricots sont de petite taille.pour mes autres plats preferés . il y a
tajine lavsal(oignons,un peu de piquent et un peu de graisse sechee).ma
defunte mere les a appris à mon epouse de basse kabylie(akbou)qui ne
connaissait pas ces plats typiquement de chez nous.il y a une galette que
j'apprecie enormement c'est aghroum nezather,ma soeur ainee(stira
habitant constantine)me le fait en quantité et je la congeles .ces plats de
chez -nous sont appreciés par mes enfants et toutes les personnes qui y
goutent.je ne parles pas de tous les bons mets qui ont etes cites dans les
autres commentaires ,ils sont tous succulents.salutations.
http://kardacheol@yahoo.f
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Commentaire de sofcam (21/06/2009 08:45) :
l'oignon est un ingredient de base de nombreuses recettes
kabylles,tadjine lbsel,thachakhchoukhth lbsel thimkhlet.....Les etudes
indiquent que la consommation de l'oignon pourrait avoir un effet
benefique pour la santé est un antioxydantet puis est une source de
vitamine B6 elle callabore à la production des globules rouges et la
vitamine C elle protege contre les infections alors profitez-en et vive les
plats de chez nous!
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Commentaire de ahcene (21/06/2009 18:34) :
plus je lis la liste des plats de chez nous,plus la memoire me revient.pour
le couscous il y a celui fait avec silitsane(à constantine on
l'appelle leguernina).la generation actuelle connait seulement le
couscous et la galette faits avec la semoule de blé.il y avait egalement la
galette et le couscous faits avec de l'orge ;qui se rapelle ajameme?
http://kardacheorl@yahoo.fr kardacheorl@yahoo.fr |
Commentaire de samir ath\'aissa (22/06/2009 22:03) :
restons toujours sur le theme des plats d'ath ali ouharzoune pour
ajouter quelque plats :
tadjine n'tamchichth
tadjine bouchlaklouken
adjemem
thavazint n'lahchaouch
et pour terminer l'asfendj
ajoutons a aghrum n'teslith qui est offert a la belle famille de la
nouvelle mariee il ya aussi thachoulit n'teslith qui est composee de
101 ou 99 unite de sfendj.
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Commentaire de lamia ath lounis (28/06/2009 20:09) :
merci bcp khalti kissa tu es adorable et un exemple pr ttes les femmes tu
sais cuisiner tout et surtout LMEHGOL. sans oublier ta soeur MAMATATI que
j'aime bcp elle c'est une specialiste di lkroki.gro bisou khalti
KISSA.
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Commentaire de madisson39 (23/08/2009 11:26) :
Si je me rapelle bien ,je crois que chaque quartier avait son cordon
bleu,je sais que les ait slimanes à athsrour faisaient des bons
tadjines,les ait kaci de la bonne galettes,lalla djouhou des sidi mammar
,on appreciait son bon couscous,kissa athkaki sa cuisine de
l'ouest,malha athamrouche pour ses beignets ,je m'excuses si
j'en n'oublie et surtout j'éspére n'offenser personne
c'est pas mon but bleu .
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Commentaire de djamila (01/01/2012 20:51) :
pour rester dans les delices culinaires bien de chez nous il y a
berkoukess,thi mekhlet slefth n'temghasth(panets),thilisten...même à
l'étranger on les consomme et certais on les cultive dans nos jardins.par
cette manière on les transmet à nos enfants.bonne continuation à tous.
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Aghroum n' Vivras ( galette à l'ail sauvage)

Les commentaires qui nous sont parvenus jusqu’à maintenant, à propos de nos galettes et plats traditionnels, n’ont pas, c’est évident, épuisé le sujet. Reprenons le dossier et essayons de procéder de manière plus ordonnée. Commençons par les galettes.
Consommées à la place du pain, les galettes sont préparées avec de la semoule (de blé dur, d’orge ou de glands) et selon la variété désirée, associée à des ingrédients spécifiques.
1- Aghroum aquran ….
2- Aghroum ou n’ekchoum e‘ boukham , énorme galette préparée par des "spécialistes" et offerte à la nouvelle belle famille le lendemain du mariage …
3- Thamthount
4- Thamthount n’ezith
5- Aghroum n’vivras
6- Aghroum n’zaater (Origan)
7- Aghroum n’ nanaa (menthe)
8- Aghroum n’el majoun (dattes écrasées)
9- Aghroum n'lavssel , d'après Nahhoul
10- Aghroum n'tlakhlath, d'après Assidu
11-…………..à compléter et à commenter.
Commentaire de ninou (25/06/2009 16:57) :
thamthount e boukham atsietch avarrani.........lol c cool ce blog
j'aime bien et ça fait vraiment plaisir .
piras06@hotmail.fr |
Commentaire de ahcene (27/07/2009 17:35) :
aghroum boukham ,je pense que c'est une galette qu'on prepare
pour de grandes circonstances.la cuisson (si mes vagues souvenirs sont bons
)se faisait entre deux imservehanes, un surlequel est posé la galette
l'autre audessus(à l'etouffée)cela ressemble à khabz
adar(traduction d'aghroum boukham) ici à constantine qu'on envoie
cuire chez le boulanger avant l'arrivee des fours maison.je profite de
ce commentaire pour parler egalement de thi messouachate galette avec de la
semoule et des oeufs (cuite à la poele et à l'huile) que l'on
prepare à l'occasion d'un accouchement(en basse kabylie on
l'appelle thahboulete et c'est fait avec de la farine chez eux).
kardacheorl@yahoo.fr |
Commentaire de ahcene (25/08/2009 17:55) :
à l'inconnue,salut.avoir quitté jeune le village ne veut pas dire
rompre les amarres une fois pour toutes.nous avons gardé nos us et coutumes
et nous nous sommes bien integres dans les milieux ou nous vivons.les
souvenirs de l'enfance sont gravés dans ma memoire .je pensais les
avoir oubliés mais à chaque page de ce blog plusieurs images me
reviennent:un exemple en parlant d'agroum boukham je revois à cet
instant la femme qui l'a cuit pour la premiere fois (quelle repose en
paix)devant-moi au village.grace à hamid et son blog,j'ai retrouvé mes
souvenirs et tout ce que l'on m'a raconté sur le village que je
rapporte à chaque fois.salutations.
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Aghroum Aquran

Consommées à la place du pain, les galettes sont préparées avec de la semoule de blé, d'orge ou même de glands....
Avant d’ouvrir le dossier ‘’couscous’’, juste un mot pour remercier encore une fois ma cousine Kissa et son mari pour leur hospitalité légendaire et pour rappeler que nos galettes se consomment, avec les différents plats cuisinés, mais aussi et de manière plus simple mais combien agréable avec :
1- L’huile d’olive : aghroum thezith , tavezazaith pour les petits enfants pour avoir des joues bien roses.
2- Le petit lait : aghroum the ighi ……
3- Le lait caillé : aghroum the ikil….
4- Le beurre frais : aghroum the oudhi… (après assendu….)
5- ………….
Commentaire de acro-du blog (03/07/2009 22:29) :
Bonjour, dès le matin je me hate d'aller voir ce que vous nous
apportez de nouveau ,et je retouve notre belle galette avec de l'huile
d'olive , plus le plat est simple plus c'est délicieux. je
donnerai cher pour regouter tous ces plats qui me manquent.A la prochaine
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Commentaire de Assif Ath ali (07/07/2009 05:58) :
Azul,je suis content de vous informer que mon jeune fils aghiles s'est
inspiré des écrits concernant la galette et le couscous pour un travail
fait à l'école, et bien sûr les photos aussi. Il a obtenu la meilleure
note pour un travail original ( c'est surtout la galette avec le
felfel qui a eu plus de succes), merci, thanemirth
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Commentaire de Hamid (07/07/2009 22:34) :
Heureux pour Aghilès qui a donc obtenu une très bonne note grâce à notre
blog. Une petite question : le calendrier scolaire (les vacances) au canada
n'est apparemment pas le même que le nôtre.
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Commentaire de Assif (08/07/2009 06:16) :
Bonjour Da Hamid, merci pour votre message, alors pour répondre à votre
question: les vacances d'été à Quebec, commence le 1 er juillet et la
rentrée est pour le 31 aout. Le projet de mon fils sur les traditions, est
un travail qui a été exposé en fin d'année (la semaine passée) et vos
photos ,les 2 galettes sont tombées à pic),l'enseignante a trouvé cela
très typique et vrai et cela lui a valu la meilleure note, en plus de
l'affichage de ce travail dans l'école, voilà un peu le récit de
ce projet ( je vais vous faire rire , mon fils leur a dit que les photos
ont été faites spécialement pour lui de la kabylie).Merci encore et bonne
Journée
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Commentaire de madisson39 (23/08/2009 11:49) :
La galette de chez nous est reelement spéciale,. par son gout ,son odeur,sa
saveur dégustée juste en sortant du feu avec de l'huile d'olive
toute fraiche.Mes enfants l'apprecient énormément,je l'a fait une
fois par semaine et réguliérement le mois de karéme,sa recette reste propre
aux kabyles de chez nous ,j'ai gouté celle des tunisiens et des
marocains qui innondent le marché de tous leurs produits là ou je vis mais
la notre est meilleure
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Commentaire de saidouiza (24/07/2012 02:15) :
En ce mois de Ramadan que chacun raconte ses plats préférés en dehors bien
sûr des plats spécifiques au Ramadan. Moi, originaire d'Ighil-Bouamas, mes
plats préférés sont:
- averkouche (voir définition de Hamid) au piment fort (sans même le
poivron) et à la tomate, on y ajoute de l'huile et un peu d'eau. Donnez-moi
ce plat et je vous concède tout le reste;
- steak coupé en morceaux dans du beurre (du vrai beurre qu'on n'en trouve
plus aujourd'hui) avec la galette;
- une galette très chaude (tamtountt) avec de l'huile d'olive sortie tout
droit de la presse (à prendre de préférence au niveau de la presse);
- couscous au coq (naturel) avec une sauce à la loubia au petit oeil noir
et beaucoup d'oignons ou encore couscous au lapin du bled;
- certains plats exotiques comme tichouftine (voir Hamid pour la
définition), tadjine aux oignons et piment rouge arrosé d'huile d'olive,
m'semen et tihbouline kabyles avec du café au lait (de préférence un lait
de chèvre ou de vache).
J'ai de l'eau à la bouche.
Bon appétit à tous.
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Commentaire de aitali-ouharzoune-retour-aux-sources (25/07/2012 13:50) :
Bonjour Hocine . Qui n'aime pas tous ces plats que tu viens d'énumérer ?
-Aberkouche ( à déguster sans cuillère ni fourchette . Un jour peut-être on
organisera un concours du meilleur mangeur de piment fort , très fort ,
comme celui n'Ath Ouavane ), - Steak coupé cuit sur des braises , beurre
et galette ( Akanaf ?) , -Tamthount ( la vraie ) et huile d'olive de chez
nous , -Couscous au coq avec loubia Tawavent ( vendre noir ), oignons , un
bout de viande séchée ..( chez nous on dit : seksou n'tahrirt ,
Tichoufthine , Tadjine n'lebsel , tadjine n'temchicht , m'semen au sucre ou
au miel... ,tihbouline chaudes et croustillantes ...Pendant que tu y es ,
pourquoi pas , surtout en hiver ,une bonne loubia n'kerchiout bien
piquante , berkoukesse , acherave , ...allez on arrête là ... Saha
ftourkoum .
http://aitali-ouharzoune-retour-aux-sources.vip-blog.com/
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