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Seksou (le couscous)
Seksou , kseksu, kousksi , berboucha, thaberboucht, taam , naama , lemhawer, lemziet , mezfouf, couscous , ………, tous ces termes désignent le même produit , préparé à partir de semoules mais apprêté de nombreuses manières différentes .
Le couscous est le plat traditionnel des berbères … Le président Habib Bourguiba, répondant un jour à une question d’un journaliste sur les limites politiques de l’Afrique du Nord, a eu cette réplique inattendue et désarmante : « Pour moi, l’Afrique du Nord politique s’arrête où s’arrête le couscous ».
La méthode de préparation du produit de base (les graines de couscous) est pratiquement la même partout, seuls changent les accommodements et les ingrédients. En roulant la semoule (de blé dur, d’orge ou de glands) dans la thavaguith, grand plat en bois, avec la paume des mains, on obtient des graines qu’on passe au tamis (4 tamis différents) pour bien les équilibrer….avant de les passer à la vapeur dans un couscoussier (en terre cuite).
Inventaire des couscous préparés dans notre village :
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Commentaire de Med (04/07/2009 19:51) :
Ibn khaldoun parlant des berberes a dit :
"ce qui distringue les berberes des autres races qui ont pénetré l'
Afrique du nord ( dont les arabes) ce sont les us et coutumes suivantes :
- se couper et se coiffer les cheveux
- porter le burnous
- manger du couscous
autrement dit , on reconnait les berberes authentiques à travers ces 3
comportements
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Commentaire de accro (05/07/2009 06:35) :
Bonjour, magnifique et délicieux plat de couscous, ce plat tradidionnel est
irremplaçable, et dire qu'il a été exporté un peu dans le monde
entier, et qui n'apprécie pas ce plat? Et cette photo de notre cher
couscous nous permet de célèbrer aujourd'hui, le 5 juillet, notre fête
nationale. Bonne fête à tous.
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Commentaire de sofcam (05/07/2009 14:50) :
couscous est un plat de baraka à tous les rituels de la vie,il accompagne
nos peines et nos joies.
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Commentaire de Hamid (05/07/2009 16:36) :
Sur la photo ci-dessus on peut voir un couscous de semoule de blé aux
légumes et à la viande, un couscous fait avec de la farine d'orge, une
casserole de sauce et un pot de petit lait.
hamidaitkaki@yahoo.fr |
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Commentaire de AMRANE (06/07/2009 16:49) :
Ma mère que dieu est son ame demandait à mon père dhachou a noukam dimansi
et la réponse ne se faisait pas attendre SEKSOU.Et c'etait
pratiquement tts les jours que dieu faisaient ,on mangeait du couscous sous
ttes ses recettes et personnellement je ne m'en lasse pas.Salut.
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Une leçon de géographie
Theletalt ( la main du juif)
Le commentaire du 04 /07/ 2009 de Thevest, sur le lever et le coucher du soleil, me rappelle une histoire authentique que je vais rapidement vous raconter.
Vers la fin des années 1940, Monsieur Hazi, l’instituteur directeur de l’école de notre village, au cours d’une leçon de géographie sur le soleil et les planètes, expliqua à ses élèves, avec beaucoup de pédagogie, que la terre tourne sur elle-même et autour du soleil ….
Rentré chez lui, un de ses élèves, sans doute pas très convaincu mais surtout ‘’ ébranlé ’’ par ce qu’il vient d'apprendre à l’école, en totale contradiction avec la théorie populaire, que tout le monde connaissait au village, selon laquelle la terre repose sur la corne d’un bœuf ….. Quel dilemme ! Qui croire ?
Mis au courant des événements par son fils et la grand-mère, le père promit d’aller, le plus tôt possible, dire deux mots, à cet instituteur qui raconte n’importe quoi à ses élèves. Et le lendemain, de bon matin, notre parent d’élève se présenta à l’école :
“ - A Ahmedh ! A nigh waqila thevdha qid thi ssselvi !
- Al Kheir a da Mohand ! Achougher ?
- Achougher ? Assen theqaredh i warech belli adounith thedowir … neqini , ach hal issougassen its waligh thaletalt , esssbah thamedith , laamer its walagh ath dower nigh thebedel amkane ! …”
( -A Ahmed ! je crois que tu commences à dérailler !
- Bonjour da Mohand ! Et pourquoi donc ?
- Pourquoi ? Tu racontes aux enfants que la terre tourne … moi, ça fait beaucoup d’années que je regarde, matin et soir, thaletalt ( la main du juif ), jamais je ne l’ ai vue tourner ou changer de place !).
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Seksou aux légumes de saison
1- Seksou aux légumes de saison
1-1-Avec de la viande de mouton ou de bœuf (on peut ajouter des morceaux de poulet), ou bien encore avec takerchiouth (gras double) et évidemment avec tous les légumes de saison disponibles. Le bouillon est généralement rouge (avec de la tomate).
1-2 - Sans viande : même préparation mais avec un peu de gras.
2- Seksou n’ tlitsen (cardes sauvages)
Avec viandes ou thakerchiouth (gras double)…. Ou bien sans viandes.
3- Seksou n’ bouzelouf (tête et pattes de mouton)
Bouillon blanc : pois chiches, oignons, épices ( kosber et hbak), sel et piment….
4- Les couscous sans viandes :
4-1- Seksou aux fèves sèches et huile d’olive préparé à l’ occasion des grands travaux agricoles.
4-2 – Seksou au beurre et au sucre Candi servi surtout à l’occasion des fêtes dans de grands plats en bois ( thabaqith n’seksou the sker)
4-3- Thimekhlet (ou thakefalt…) : couscous et légumes de saison cuits à la vapeur + huile d’olive.
Remarque : i l y a plusieurs possibilités.
4-4- Thimekhlet n’ leqloum (tiges de courgettes) : les tiges sont coupées en bâtonnets et cuites à la vapeur, le couscous est assaisonné d’huile d’olive.
Liste à corriger et à compléter
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Commentaire de Assif (08/07/2009 20:56) :
Azul, Magnifique couscous, C'est vrai qu'il donne envie d'en
manger un tout de suite. On le fait içi aussi mais il n'est jamais
pareil que celui fait en Kabylie.
Alors pour les différents couscous, il faut ajouter seksou dh'ikil
et seksou n'thizourine.
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Commentaire de Accro (09/07/2009 10:25) :
Bonjour, Ma femme est émerveillée devant ce plat de couscous, ici on ne le
connait pas, sauf quelques algériens installées à Sydney. Grâce à votre
blog sur le village, on revit chaque jour un peu de ce que nous avons
laissés et oubliés. Ma famille comprend mieux maintenant tous les détails
de notre vie au village et en Algérie, alors qu’il y avait peu de temps
tout était imaginaire pour eux. Merci encore pour tout ceux que vous
faites, mais j’espère que les visiteurs de ce blog se manifestent un peu,
de temps à autre , apparemment ce sont des lecteurs passifs . Bonne
journée
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Commentaire de ahcene (27/06/2011 00:29) :
bonsoir hamid ,bonsoir les internautes.en relisant cette page j'ai
remarqué qu'il n'y a pas de commentaires sur seksou se bouzelouf
;un regal, le jour de l'aid el kebir ou le lendemain.une
question:ainsouene(les pieds de veaux ou d'agneaux),comment les
preparent-on chez nous?ici à constantine ,je les mange souvent avec des
legumes secs(pois-chiches ou harricots blancs)ou avec des
epinards(selk)surtout en hiver,biensur avec de la galette.
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